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                • 弘揚中華飲食文化,傳承傳統烹飪技藝,
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                姜俊賢會長圍繞“中國商業走進新時代”暢談餐飲業發展
                日期︰2020年02月17日    來源︰信息宣傳部    分享︰

                12月11日下午,在商務部的指導下,中國商業聯合會黨委、中國商業聯合會、中國商報社中國商業出版社黨委、中國商報社共同舉辦的“向祖國報告——全國商業領域慶祝新中國70華誕和第七屆中國商業創新大會”在北京友誼賓館召開,中國烹飪協會會長姜俊賢在會上與中國商報記者的對話環節,圍繞“中國商業走進新時代”話題暢談了中國餐飲業的發展巨變,以及餐飲新時代的創新方向。

                姜俊賢會長在發言中提到,民以食為天。回顧新中國70年餐飲業的發展,我國發生了翻天覆地的變化,包括餐飲業在內,吃的花樣越來越多,產品和服務都發生了許多創新。在餐飲消費方面,國家鼓勵發展大眾化餐飲、優化餐飲業營商環境以及減稅降費等政策效果在各個時期均有不同程度的顯現,餐飲行業發展方式由外延擴張型向內涵集約型轉變,由規模速度型向質量效率型轉變,我國餐飲市場保持較快增長。2018年社會消費品零售總額中餐飲收入超過4萬億元,是1952年的3029倍,年均增長12.9%,比社會消費品零售總額年均增速高1.3個百分點;餐飲收入佔社會消費品零售總額比重由1952年的5.1%提升至2018年的11.2%。

                目前餐飲行業消費出現了很多新時代特征,如消費人群發生變化,80後、90後更注重菜品的特色,更注重就餐環境的氛圍,注重能夠在就餐過程當中獲得一種綜合的享受,對產品本身的口味、價格似乎已經排到了體驗之後。由此,餐飲業的變化可能走向小而精,更加注重多元化和個性化的需求。

                姜俊賢會長談到︰“隨著5G時代的到來,在更多新技術賦能的情況下,餐飲行業經營也發生巨大變化,不僅是收銀系統,也包括SaaS(通過網絡提供軟件服務)後期管理系統,以及後廚智能炒菜機的應用等都已悄然生變。未來餐飲行業將進入一個高質量發展的新的階段,我們對未來充滿期望。”

                對未來餐飲業的創新發展,姜俊賢會長認為應從三個方向重點突破。第一,尊重消費者個性化的需求,餐飲行業一定要多元化、個性化。第二,在5G時代,人工智能以及大數據的應用將成為餐飲行業革新自己經營方式的重要工具和手段。第三,標準化食材、規模經營、連鎖經營將是推動餐飲行業規模化發展、成長出大型餐飲企業的關鍵和運營方式。他強調︰餐飲業所有的創新發展都要以保證食品安全、提供營養健康食材作為行業發展的根基。

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