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                • 弘揚中華飲食文化,傳承傳統烹飪技藝,
                  繁榮現代餐飲市場,維護會員合法權益,
                  倡導企業誠信自律,促進中國餐飲業可持續健康發展。
                • 願景︰中國美食全球共享
                • 目標︰行業領軍協會、全國一流社團、國際知名組織
                • 價值觀︰規範誠信、精準服務、團結合作、創新高效
                公告通知
                關于開展2020年餐飲業質量安全提升工程示範單位創建活動的通知
                中烹協﹝2020﹞2號
                日期︰2020年02月29日    來源︰行業發展部    分享︰

                各省、自治區、直轄市烹飪(飲食、餐飲)行業協會及有關單位︰

                為深入貫徹習近平總書記加強餐飲業食品安全工作、保障舌尖安全的系列重要講話精神,以滿足普遍需求為出發點,以市場為導向,促進餐飲企業由守法經營向整體質量水平提升轉型,讓廣大消費者由放心用餐向追求美好生活體驗升值,中國烹飪協會決定開展2020年餐飲業質量安全提升工程示範單位創建活動。創建活動著重突出經驗型企業、美食街區、代表性區域等,通過推出一批可復制可推廣的典型經驗,樹立餐飲業質量安全提升工程的成功經驗模式,搭建企業間相互學習交流平台,促進餐飲行業的可持續健康發展。

                創建活動堅持社會共治原則,由中國烹飪協會牽頭組成專家審核組對申報單位開展評價,審核組由食品安全專家、行業組織、地方相關監管部門、第三方食品安全評估機構組成,審核過程將邀請媒體參與,接受社會監督。各省、自治區、直轄市烹飪(飲食、餐飲)行業協會及相關單位可根據創建條件要求推薦示範候選企業、候選街區、代表性區域,經專家審核組考核後確定能否入選。申報候選單位的具體要求如下︰

                一、申報條件

                (一)落實經營主體責任

                認真履行本單位食品安全的法定責任,秉承誠信經營的理念,有健全的食品安全管理制度。落實進貨查驗和索證索票相關義務,選擇優質供應商並建立穩定的原輔料供應渠道,保障原輔料安全。建立了標準化操作規程,能有效防止交叉污染等衛生問題。

                大型企業應設立有食品安全管理部門,門店配備有食品安全管理人員。定期自查並做好記錄,發現潛在食品安全風險能及時報告並有應對措施,在食品安全管理方面有典型示範性經驗。

                (二)完善運營管理方式

                為有效提高餐飲安全管理水平,積極采用“明廚亮灶”方式,完善公開透明監督措施。設立中央廚房的單位應具備完善的冷鏈運輸配送系統和工作模式,確保物流配送過程的食品安全。

                (三)采用現代食品安全管理體系

                應用現代管理模式推進本單位可持續實施餐飲五常法、HACCP等管理方法及標準;為消費者提供營養健康、低鈉鹽、低油、低糖的食物指導;結合互聯網+模式,開展網絡訂餐,確保送餐食品安全、衛生;一次性送餐盒具用材符合食品安全和可降解要求,減少環境污染;保證餐廚垃圾合理化處理。

                (四)品牌文化建設

                貫徹落實黨的十九大“質量第一、效益優先”的指導精神,以保證食品安全為前提,打造特色餐飲文化,在市場中具有良好的品牌形象,有良好的經營業績,得到所在地監管部門、行業組織及消費者的認可。

                二、申報時間︰2020年02月29日至3月20日

                三、聯系方式

                聯系人︰中國烹飪協會行業發展部

                        高  潔  18513231985

                        張  ?D  18513232201

                        郵  箱︰ccahangyebu@126.com


                附件︰附件1︰2020年餐飲業質量安全提升工程示範單位候選推薦表.doc  附件2︰2020年餐飲業質量安全提升工程示範區域(街區)候選推薦表.doc


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