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                • 弘揚中華飲食文化,傳承傳統烹飪技藝,
                  繁榮現代餐飲市場,維護會員合法權益,
                  倡導企業誠信自律,促進中國餐飲業可持續健康發展。
                • 願景︰中國美食全球共享
                • 目標︰行業領軍協會、全國一流社團、國際知名組織
                • 價值觀︰規範誠信、精準服務、團結合作、創新高效
                2019年6月餐事辣評
                日期︰2020年02月17日    來源︰行業發展部    分享︰

                國務院食品安全委員會關于印發2019年食品安全重點工作安排的通知


                    6月14日,國家市場監督管理總局網站發布《國務院食品安全委員會關于印發2019年食品安全重點工作安排的通知》。特別提出實施餐飲質量安全提升行動,支持餐飲服務企業發展連鎖經營和中央廚房,提升快餐、團餐等大眾餐飲標準化水平。通知要求,圍繞人民群眾普遍關心的突出問題,開展食品安全放心工程建設攻堅行動,推動提升食品全鏈條質量安全保障水平,不斷提高人民群眾獲得感、幸福感、安全感。
                    點評︰《2019年食品安全重點工作安排》主要包括︰實施食品安全放心工程建設攻堅十大行動、加強法律法規“立改釋”、對違法行為“處罰到人”、落實食品生產企業主體責任等,共21個方面。特別需要注意的是︰《重點工作安排》再次強調,對違法行為“處罰到人”。要求︰依法嚴厲處罰違法企業及其法定代表人、實際控制人、主要負責人等直接負責的主管人員和其他直接責任人員,嚴格落實從業禁止、終身禁業等懲戒措施。發揮打假“利劍”震懾作用,始終保持對食品安全犯罪的高壓態勢。“處罰到人”對于食品安全執法來說有著非常重要的意義。利劍高懸、重拳出擊,將進一步加大對違法行為的懲治力度,為人民群眾的食品安全保駕護航。

                2019年全國食品安全宣傳周活動在京啟動

                    由國務院食安辦、中央文明辦、教育部等23部門聯合主辦的主題為“尚德守法 食品安全讓生活更美好”的2019年全國食品安全宣傳周6月18日正式啟動。在6月18日至30日期間,國家層面將先後開展法律法規宣講、道德誠信教育、科學知識普及、科技成果展示、技術技能培訓等50多項食品安全主題宣傳活動。各地也將同步組織開展內容豐富、形式多樣的主題活動。
                    點評︰食品安全不但是中國民眾關注的話題,也成為世界人民關心的焦點。從2011年開始至今,中國的食品安全宣傳周已經走過了9個年頭,成為我國食品安全領域規格最高、涉及面最廣的主題宣傳活動。而在今年6月7日,首個世界食品安全日也以“食品安全與每個人都息息相關”為主題展現在世人面前。
                    與此同時,作為食安周的重要活動之一,由國務院食品安全委員會辦公室指導,中國烹飪協會主辦的“2019年餐飲業質量安全提升工程推進會”也在6月19日在京舉行,25家知名企業被授予了“2019年餐飲業質量安全提升工程示範單位”稱號,他們將作為中國餐飲業質量安全提升工作的領軍梯隊,將他們的創新經驗復制並在全行業進行推廣,以期促進餐飲業質量安全提升工作的全面推廣。

                《上海市生活垃圾管理條例》7月實施

                    《上海市生活垃圾管理條例》是上海市人大制定的地方法規,7月1日即將施行,《條例》中將生活垃圾分為四類︰可回收物、有害垃圾、濕垃圾、干垃圾。《條例》第二十九條明確︰收集、運輸單位發現所交的生活垃圾不符合分類標準的,應當要求改正,拒不改正的,可以拒絕接收。
                    點評︰最近,垃圾分類的消息鋪天蓋地,雖然分類的過程麻煩了些,但垃圾分類意識的養成,不但可以降級垃圾處理量,同時會降低因填埋、焚燒產生的水污染、空氣污染等。《條例》從生活垃圾入手,意在人人知曉垃圾分類,主動自覺實施垃圾分類,然而,從本月杭州海底撈餐廚垃圾就先行體驗了一回責令整改,差點被開了“垃圾拒運單”的現狀看出,垃圾分類不容小覷。
                    為了降低垃圾處理量,《條例》同時提出,餐飲服務提供者和餐飲配送服務提供者,不得主動向消費者提供一次性筷子、調羹、叉子、刀等餐具,違者由市場監管部門責令限期改正,逾期不改正的處500元以上5000元以下罰款。近些年外賣行業的興起,致使餐盒垃圾與日俱增,餐盒、飲料杯等一次性餐具在外賣行業很難替代,而一次性筷子、調羹、叉子、刀等餐具卻可以盡量避免。想想小編家那堆積如山的套裝餐具,這條規定,小編不禁叫好。即使外賣平台上特別選擇不需要餐具,店家為了圖省事,還是每套必配,真是讓人頭疼不已。如今,白給也不行了,要根據需求,否則罰款,雖然邏輯倒樁,但確實可以有效降低一部分餐具垃圾。希望《條例》實施順利,盡快在全國範圍內推廣。

                喜茶喝出綠頭蒼蠅

                    5月29日,江甦甦州一位孕婦稱在喜茶飲品中喝出蒼蠅引發公眾和媒體關注。在與喜茶方面協商未果後,該孕婦向監管部門舉報。5月31日,涉事喜茶門店因店內飛蟲較多,被當地監管部門查封。門店被查封後,喜茶總部發布通報稱,向廣大消費者道歉,並表示一天不解決飛蟲問題一天不重新開張。無獨有偶,5月31日當天,甦州另一家喜茶店也被監管部門要求整改。進入6月,此事進一步發酵。
                    點評︰有記者梳理公開資料發現,半年來喜茶已曝出四次衛生問題。如此問題頻發是否源于其高速擴張呢?截至2018年底,喜茶門店總數已達163家,2019年將加速開店,預計門店數量翻番,至少達到300家。同為“網紅店”,喜茶會不會落入“通過網絡傳播放大效應而迅速崛起,但卻折戟于經營管理跟不上節奏而淡出大眾視野”的怪圈?高速擴張的飲品,讓人不禁想起了前不久上市的瑞幸,如此反思卻凸顯了瑞幸起點之高,雖然門店小哥頻頻換人,但基本功牢固的瑞幸卻未被曝過衛生問題。看來要想在高速擴張這條路上繼續奔跑,基本功還是要穩扎穩打,既然不能處理飛蟲問題,又為什麼選擇在那種環境下開店呢?做大的品牌禁不起折騰!

                記者臥底北京致美齋後廚  曝老字號前廳後廚“多重罪”

                    近日,有記者臥底北京致美齋,曝光老字號前廳後廚“多重罪”。針對媒體報道的北京致美齋飯莊後廚食品安全問題,6月14日,西城區市場監管局到現場進行監督檢查。發現媒體曝光中反映的部分問題已得到整改,針對錄用無健康證人員直接入職傳菜崗位的違法行為,西城區市場監管局當場責令其改正。該企業負責人表示,立即自行停業進行內部整改。
                    點評︰話說記者為什麼選擇致美齋?原因是隨機選擇了一家未執行“明廚亮灶”的餐飲。然而當西城市場監管局現場檢查時,卻證實致美齋飯莊已按照“陽光餐飲”工程的要求,對洗消間、冷葷間等重點點位進行攝像頭覆蓋,並在店堂內進行視頻公示。可見,其之前的“明廚亮灶”只是擺設,並未投入使用,否則也不會招來記者的臥底與曝光。國家市場監督管理總局發布《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》後,不少餐飲企業的態度比較積極,但也有些企業在執行“明廚亮灶”時陽奉陰違︰視頻鏡頭始終停在某個角落、視頻中永遠不會出現人、屏幕里播放提前錄好的視頻等問題屢見不鮮。為什麼如此操作?恐怕和操作不規範脫不了關系,更是擔心被明眼人看出端倪。食品安全,不能只做表面功夫,修煉內功更加重要,畢竟共同保障人民群眾食品安全才是準則。今年3.15以來,餐飲業食品安全輿情事件屢遭曝光,有實際報道之舉,也有博取眼球之嫌,希望餐飲企業在抱怨倒霉的同時,也要嚴查自身,畢竟蒼蠅不叮無縫的蛋。

                曝深圳萬科麓城配套幼兒園後廚現過期食品

                    梅沙艾爾法幼兒學院是龍崗布吉萬科麓城小區的配套幼兒園,隸屬于深圳市萬科教育發展有限公司。據學生家長表示,前幾日發現一大班孩子從幼兒園帶回的下午茶牛奶已過期,家委會隨即在6月18日組織家長參觀幼兒園後廚,在現場檢查時發現幼兒園食堂的後廚冰櫃有發臭的肉餡、疑似過期的食用油、廚房用具的清潔狀況也很差,後廚管理十分混亂。在接到家長的投訴後,深圳市市場監管局龍崗區吉華所執法人員于6月18日晚對梅沙艾爾法幼兒學院開展了執法檢查。涉事後廚現已查封,幼兒園也被要求停業整頓。
                    點評︰事後,園方稱“問題豬肉”6月5日驗收時即被發現,但由于供應商“望家歡”一直未取走,才造成了如此誤會。本以為此事解釋清楚,只等其他原材料化驗結果,沒想到,深圳市市場監管局通報卻顯示,已依法對“梅沙艾爾法幼兒學院”無證經營食品行為立案調查,對園方食堂依法查封。怪不得園方不接受家委會的整改方案,原來連經營資格都沒有,真是讓人大跌眼鏡。近年來,我國各地校園食品安全事件頻發,引起社會高度關注。校園食品安全平時聯動涉及的部門較多,如市場監管部門、教育部門、衛生健康部門等。但為什麼依然問題不斷?因為學校食堂的經營,最關心的人是家長。所以,明確中小學、幼兒園每餐應有學校相關負責人與學生共同用餐的陪餐制度的同時,幼兒園家長陪餐制度的建立更顯亟需,這樣有小問題能及時發現,防患于未然。

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