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                • 弘揚中華飲食文化,傳承傳統烹飪技藝,
                  繁榮現代餐飲市場,維護會員合法權益,
                  倡導企業誠信自律,促進中國餐飲業可持續健康發展。
                • 願景︰中國美食全球共享
                • 目標︰行業領軍協會、全國一流社團、國際知名組織
                • 價值觀︰規範誠信、精準服務、團結合作、創新高效
                2019年9月餐事辣評
                日期︰2020年02月17日    來源︰行業發展部    分享︰

                夜間經濟成消費擔當

                    北京市商務局發布的中秋節消費數據顯示,夜間消費在各個領域表現強勁,夜間經濟逐漸幫助北京挑起消費大梁。其中,夜間餐飲、休閑娛樂等消費總訂單量同比增長26%,居一線城市首位。北京的多個商圈也開展“不打烊”活動,為中秋節的夜空添加了新的亮色。
                    點評︰今年1-8月,全國餐飲收入28795億元,同比增長9.4%。餐飲市場領先整個消費市場發展速度(8.2%)1.2個百分點。今年以來,全球經濟增長放緩,國際環境不穩定、不確定因素的增加,我國餐飲市場同樣存在下行壓力。各地有關“推進夜間經濟發展”的政策措施對餐飲市場的發展有一定的促進作用,而餐飲企業要想在夜間經濟中光彩紛呈,少不了企業的深耕細作,畢竟大多數企業早已習慣于服務百姓的一日三餐,如今增加夜宵,凸顯自身特點的同時滿足消費者需求都需要仔細考量,才能搭好“夜間經濟”這班車,在政府相關政策的支持鼓勵下,將市場做大做活。中秋團圓,十一長假,餐飲企業更需保質保量,全力做好國慶餐飲市場供應和服務工作。

                商務部︰豬肉批發價格比前一周下降0.4%

                    據農業農村部信息中心監測,2019年第37周(即9月9日-9月12日),16省(直轄市)瘦肉型白條豬肉出廠價格總指數的周平均值為每公斤37.14元,環比漲3.4%,同比大幅上漲93.1%。商務部網站24日公布的監測數據顯示,9月16日至22日,豬肉價格比前一周下降0.4%。
                    點評︰從去年8月3日開始,截止今年7月3日,非洲豬瘟疫情波及全國30個省市,全國共發生非洲豬瘟疫情143起,導致豬肉供應大量短缺,豬肉供需不平衡的現象。為穩定豬肉價格,9月19日我國正式投放首批1萬噸儲備凍豬肉,增加豬肉市場供給,對保持經濟平穩運行及滿足百姓假日采買,意義非常。而對消耗大戶的餐飲企業來說,面對豬肉的上漲,降低點單率,拓展食材品類、開發新菜肴刻不容緩,同時應有遠見應對肉食原材料的集體上漲,控制成本壓力,做好與豬肉上漲做持久戰的思想準備。

                鼎泰豐新玩法︰小籠包配酒

                    經過一年多的緊張籌備,鼎泰豐北京太古里店于近期開業,其最大的亮點是長達8米多的專業調酒吧台,這也是鼎泰豐大中華地區首家引入“侍酒師”駐店、融入“餐+飲”概念的餐廳。以太古里店為“餐+酒+飲”的試驗場,最終從60余道酒水中精選出最受歡迎的15-20款,再推廣至其他門店。
                    點評︰老話講“餃子就酒,越喝越有”,如今“包子就酒”,不知是否能夠助力這個61歲的品牌越來越“潮”。不得不說,“餐+酒”的搭配,鼎泰豐的轉型低調而奢華,它並沒有大動干戈的變化菜譜,“包子”依然是主業,“酒水”作為餐飲經營的重要贏利點,將兩者有機結合,不但促進了就餐氛圍更加輕松,也將就餐場景從正餐向夜宵等休閑方面延伸,更加契合年輕一代消費者的需求。反觀“餐+酒”的模式,其實在很多西餐廳早已有之,近年來,高檔餐廳也會引入光鮮的吧台,只是最終點單率並不理想。此次鼎泰豐的“酒”可謂用心之作,60多款的選擇,延續了鼎泰豐對品質嚴格的要求,希望可以成功開拓“包子+酒”的市場,帶給年輕消費者味蕾的新體驗。

                宜家再次布局餐飲業態  中國首間烘焙工坊落地上海

                    9月10日,國內首家“宜家咖啡烘焙工坊”正式落戶上海徐匯商場。店內設計一如既往地延續了宜家的北歐簡約風,黑白基調、木紋質地的桌椅、簡單大氣的裝潢、加上綠植裝飾,環境清新有格調,仿佛置身某個博主的照片里。魔都的宜家烘焙工坊一經推出,立馬成為眾多宜家粉打卡的網紅聖地。
                    點評︰宜家,一個將家具城開遍世界的商場。不但將北歐的簡約風展現的淋灕盡致,也將瑞典的小丸子讓每一位顧客所熟知。小丸子的特點就是每次去都能品嘗到同樣的味道,不會因為門店和季節而有所改變。同時,一家餐廳不斷增加新品,味道經得起推敲。從初識小丸子,到現在一座難求,宜家的餐廳為食客所營造的溫馨氛圍,也是宜家餐廳受追捧的原因吧。如今的烘焙,雖然沒有小丸子,但卻把宜家帶給顧客的舒適感延伸到生活場景中,一杯下午茶+帶回家的美味面包,確實是個不錯的選擇,希望它的面包也可以像他的小丸子一樣,保持一貫的統一,不要喂饞了消費者的胃,卻不能保證供應,如此這般,才好遍地開花。

                南京某大學食堂推出糖尿病人專用餐

                    9月15日梨視頻一則微博引發網友熱議,江甦某大學推出糖尿病人專用餐。食堂工作人員說,現在糖尿病有年輕化趨勢,全社會都關注起來,專用餐按醫院標準制作,除了烹飪時不加糖,對食材的挑選也很嚴格,每份食物都標明了熱量。不少網友紛紛表示︰“減肥利器啊”、“厲害!這個學校真貼心”、“挺好的,這樣減肥的同學也能在食堂就餐”、“為了身體健康,大家都該少吃高熱量食物”。
                    點評︰隨著生活水平的提高,三高已經不再是“富貴病”,人們為了滿足口腹之欲,對糖、鹽、油的攝取不加節制,三高也越來越年輕化。大學食堂,學生們的選擇空間往往更加寬泛,更是為“挑食”提供了良好的條件。初聞“糖尿病人專用餐”,有點擔心它的銷量,畢竟帶病這事涉及個人隱私,但如今看來,學生們關注的卻是烹飪的健康,更有減肥人士為此買單。而小編也希望食堂經營者不以專餐為噱頭,保持初心,關注學生健康,嚴控加工流程,為莘莘學子度過美好大學時光提供有力保障。另一方面,食堂此舉可作為落實“三減三健助力健康中國行動”的有效實踐案例,中國烹飪協會也將積極貫徹落實《健康中國行動(2019—2030年》和《全民健康生活方式行動方案(2017-2025年)》有關要求,進一步傳播和普及健康生活技能,營造良好社會氛圍。

                 

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